Während sich das Eid-al-Adha nähert, werden einige Tricks gefragt, die erforderlich sind, um Fleisch auf die gesündeste Weise zu konservieren. Experten warnen davor, mögliche Probleme mit der Lebensmittelsicherheit in dieser Zeit zu vermeiden, in der Fleisch von besonderer Bedeutung für die Lagerung und den Verzehr ist. Kemal Bozkuş, COO und Lebensmittelingenieur von Bonfilet, stellt verpackte Produkte aus rotem Fleisch in der Türkei vor.
Wie jedes Jahr werden auf Eid-al-Adha köstliche Tische gedeckt. Es ist notwendig, auf die Empfehlungen von Experten zu hören, um mögliche Probleme aufgrund eines erhöhten Fleischkonsums zu vermeiden. Bonfilet, das sich seit 1905 auf Viehzucht und Metzgerei spezialisiert hat, teilt seine Erfahrung mit rotem Fleisch im Lichte derjenigen, die sich vor dem Eid al-Adha wundern.
Der Lebensmittelingenieur von Bonfilet, Kemal Bozkuş, erklärt die Bedeutung eines gesunden und leckeren Fleischkonsums während des Opferfestes und gibt wichtige Informationen über die Zerlegungs-, Ruhe- und Verpackungsprozesse von Fleisch. Kemal Bozkuş sagte: „Das geschnittene und zerkleinerte heiße Opferfleisch sollte zunächst 3-4 Stunden an einem kühlen und sauberen Ort ruhen und belüftet werden. zaman zamder Moment muss auf den Kopf gestellt werden. Wir kümmern uns um diesen Prozess, um die Kühlung des Fleisches zu gewährleisten und die Bakterienaktivität im heißen Opferfleisch zu verlangsamen. Da sich der Zersetzungsprozess des lange im Beutel belassenen Fleisches beschleunigt, sollte das nach dem Schlachten in die Beutel gelegte Fleisch so schnell wie möglich aus dem Beutel genommen werden. Wenn das Fleisch mit der schmutzigen Oberfläche in Kontakt kommt, ist es eine Methode, bei der wir lieber diesen Teil abschneiden, als den Waschprozess, der die Ausbreitung von Bakterien verursacht.“ sagt.
Bonfilet Food Engineer Kemal Bozkuş, der sagte, dass das Fleisch des Opferfleischs am besten in der Tiefkühltruhe aufbewahrt wird, sagte: „Je kleiner das Fleisch geschnitten wird, desto kürzer ist die Haltbarkeit. Verbraucher, die Schwierigkeiten haben, große Fleischmengen zu Hause zu behalten, können jedoch eine Zerkleinerungsmethode entwickeln, die in Mahlzeiten bevorzugt wird. Wir empfehlen, das gehackte Fleisch bei -18 Grad aufzubewahren. Es kann eine praktische Lösung sein, genug Fleisch für den Gefrierprozess zu verpacken. Fleisch kann unter geeigneten Bedingungen 6 Monate in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden. Wir können sagen, dass das Wiedereinfrieren des Fleisches nach dem Auftauen unpraktisch ist, da es zum Verderben führt.“ sagt.
Kontrollierte Prozesse in Schlachthöfen können während der Eid al-Adha-Zeit aufgrund der Intensität gestört werden. Kemal Bozkuş erklärte, dass man vorsichtig sein sollte, um keine Probleme zu bekommen, sagte Kemal Bozkuş: „Für die Opferung sollten Tiermärkte und Schlachthöfe bevorzugt werden, die von offiziellen Institutionen kontrolliert werden. Hygiene in den Schlachtbereichen und ob das Tier eine Krankheit hat oder nicht, ist eines der wichtigsten Themen, auf die man achten sollte. Ein weiterer Fehler besteht darin, rotes Fleisch von allem Fett zu trennen, das nach der Auswahl des richtigen Tieres und der Schlachtung ausgeruht und im Gefrierschrank gelagert wird. Wir empfehlen Verbrauchern diese Methode nicht, da ein völlig mageres Fleisch seinen ganzen Geschmack verliert.“
Einer der häufigsten Fehler, den Verbraucher in der Küche machen, besteht darin, Fleisch vor dem Kochen zu waschen. Bonfilet Food Engineer Kemal Bozkuş, der sagte: „Die Wahrnehmung basiert auf der Tatsache, dass die in der Vergangenheit angetroffenen Fleischzerlegungsbedingungen unter primitiven Bedingungen waren, die mit den heutigen Technologien nicht vergleichbar sind, und dass das Fleisch während Die Schlachtung ist die Grundlage für das Waschen des Fleisches“, sagt Kemal Bozkuş, Lebensmittelingenieur bei Bonfilet. Bozkuş sagte auch: „Nach dem Berühren von rohem Fleisch während der Zubereitung von Mahlzeiten nach dem Schlachten des Opfers sollten die Hände gewaschen werden, und es sollte kein Kontakt mit Gemüse oder anderen Lebensmitteln gemacht werden, da die Gefahr besteht, dass sich Bakterien auf dem Schneidebrett ausbreiten.“ sagt.
Bozkuş gibt an, dass Opferfleisch, das im Überlandverkehr transportiert werden soll, zunächst im Kühlschrank gekühlt und dann in hitzebeständigen Thermobeuteln mit Eisbatterien transportiert werden sollte und dass das Fleisch niemals mit heißer Luft in Berührung kommen sollte.
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