In der neuen Folge von MasterChef Türkiye wetteiferten die Teilnehmer darum, die schönsten Macarons zuzubereiten. Das Publikum bereitete auch Macarons in der eigenen Küche zu. Was ist also Macaron? Wie macht man Macarons? Was ist Macaron?
• 400 g blanchiertes Tannenfleisch hinzufügen
• 5 cl Wasser
• 200 g Puderzucker
• 150 g Eiweiß (75 g + 75 g)
• Himbeergeschmack
• Himbeerrote wasserlösliche Pulverbeschichtung
Alunga-Schokoladencreme (am Vortag zubereiten):
• 165 g flüssige Vollfettcreme mit 35 % Fett
• 55 g Vollmilch
• 15 g Glukosesirup
• 80 g Eigelb
• 175 g Alunga™ Milchkuvertüre-Schokolade
Verwendete Ausrüstung:
• Schneebesen – 30 cm
• Elektronisches Kochthermometer – -50 °C bis +300 °C
• Bouillonsieb – Ø 10 cm
• „Spatel – 35 cm –
• Unzerbrechlicher Krug – 1 Liter
• Stabmixer – Gastro 200 – Weiße Farbe
• Silpat-Pasta-Leinwand – 28 Drucke Ø 3,5 cm – 37,5 x 27,5 cm
• Perforiertes Silikon-Backblech – 42 x 32 cm
- Um das Rezept für mit Schokolade gefüllte Himbeer-Macarons zuzubereiten, bereiten Sie zunächst alle Zutaten für die cremige Alunga vor.
- Alunga-Schokoladencreme: Schlagsahne mit 35 % Fett, Milch hinzufügen …
- Eigelb mit einem Schneebesen verrühren.
- Sobald die Sahne gekocht ist, gießen Sie sie über die Alunga-Schokolade und vergessen Sie nicht, sie durch ein Sieb oder ein feines Sieb zu passieren.
- Gießen Sie die Sahne in einen hohen, schmalen Behälter, beispielsweise einen Messbecher.
- Macaron-Schalen: Alle Zutaten vorbereiten.
- Dann den Puderzucker hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, um den gekochten Zucker zu erhalten.
- Sobald der Zucker 105/106 °C erreicht hat, schalten Sie den Elektromixer ein, um mit dem Schlagen des Eiweißes zu beginnen. Verwenden Sie temperiertes Eiweiß, es lässt sich besser aufschlagen als direkt aus dem Kühlschrank.
- Währenddessen kocht der Zucker weiter. Sie sollten eine Temperatur von bis zu 118°C erreichen. Es wird empfohlen, zur Überprüfung dieses Garvorgangs ein Einstichthermometer oder ein Laserthermometer zu verwenden.
- Gießen Sie den gekochten Zucker über das Eiweiß und lassen Sie ihn an der Innenwand der Schüssel herunterlaufen. Beim Hinzufügen von Zucker sollte der Schneebesen mit niedriger Geschwindigkeit rotieren, um eine bessere Durchmischung des Zuckers zu gewährleisten und Klumpen an den Schneebesenarmen zu vermeiden.
- In der Zwischenzeit 75 g Eiweiß mit gesiebtem Eiweiß verrühren.
- Gehen Sie vorsichtig vor, um eine zu auffällige Farbe zu vermeiden. Beginnen Sie mit einer kleinen Messerspitze. Bei Bedarf können Sie gerne weitere hinzufügen …
- um die resultierende Farbe zu sehen. Fügen Sie gleichzeitig etwas Himbeeraroma und Farbstoff hinzu, um die Kruste zu würzen. Dieses rosa Baiser verquirlen, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Nach und nach das italienische Baiser zur Mandelmischung geben.
- Den Macaron-Teig in einen Spritzbeutel mit flacher Spitze füllen.
- Den Teig in die vorgedruckten Vertiefungen auf der Silpat-Leinwand spritzen. Diese Drücke sollen dazu dienen, die Rohre zu kalibrieren und so normale Rohre zu erhalten.
- Wenn alle Nudeln fertig sind, glätten Sie das Backblech, indem Sie es zwei- bis dreimal auf die Arbeitsfläche klopfen.
- Erfolgreiche Macarons sind solche mit Rändern, die beim Backen entstehen.
- Zubereitung: Die am Vortag zubereitete Alunga-Creme in einen Quetschbeutel füllen. Verzieren Sie die Macaron-Hülle mit etwas Sahne.
- Setzen Sie die zweite Nudelschale zusammen und drücken Sie sie leicht an, damit die Creme die Ränder der Nudeln erreicht.
- In der Macaron-Box aufbewahren. Je nach gewählter Füllung werden die Macarons bei Zimmertemperatur oder wie hier im Kühlschrank gelagert, um die cremige Alunga haltbar zu machen.
- Machen Sie dasselbe mit den anderen Macarons.
- An diesem Punkt muss die Farbgebung einbezogen werden. Vorzugsweise wasserlösliche Pulverfarbe.
Macaron ist ein Baiser, der einzigartig in der französischen Küche ist und in vielen Ländern der Welt verbreitet ist. Es besteht aus zwei „Deckeln“ auf Basis von Baiser, zubereitet mit Zucker und Eiweiß, gefüllt mit Sahne aus Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln, Rosenblättern usw.
• Schokoladen-Macarons.
• Himbeer-Macarons.
• Kaffee-Macarons.
• Aprikosen-Macarons.
• Pistazien-Macarons.
• Vanille-Macarons.
• Zitronenmacarons.
• Karamell-Macarons.
1 Macaron entspricht etwa 175 Kalorien.
